Formation en hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

UMIH FORMATION est agréée par les DRAAF dans toutes les régions françaises.

A qui s’adresse cette formation ?

A compter du 1^er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d’activités suivants :

› cafétérias et autres libre-service

› restauration de type rapide

› restauration traditionnelle

ET…

Sont tenus d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité.

Cette formation concerne également toutes activités exercées à titre secondaire ou occasionnelle telles que :

› traiteur et associations préparant des repas

› cafétéria style grand magasin

› restaurant des hôtels

› camion de pizza

› ferme/auberge

› salon de thé…

A l'issue de cette formation, les participants seront capables de :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.

• Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

• Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Pour toutes informations sur les modalités d'inscription, n'hésitez pas à contacter l'UMIH 14

Tel: 02.31.64.37.07 - Mail: contact@umih14.org